Il riso alla cantonese, noto anche come riso fritto o saltato, rappresenta sicuramente una delle ricette cinesi più celebri in Italia.
In Oriente, questo piatto, come molte altre pietanze basate sul riso, funge da contorno per altre delizie culinarie, essenzialmente sostituendo il pane.
Nonostante il suo nome italiano suggerisca un’origine dalla città cinese di Canton, il riso alla cantonese non proviene da Canton, bensì da Yangzhou, situata nella provincia cinese del Jiangsu.
Questa località è uno dei più antichi centri della cucina huaiyang.
In lingua cinese, questo piatto è noto come “riso fritto di Yangzhou”. La sua preparazione, sebbene implichi un metodo di cottura differente dal nostro, non è difficile, specialmente quando si parte dal riso. Questo piatto, con qualche piccola accortezza, può essere considerato senza glutine.
Ecco la ricetta completa per preparare il riso alla cantonese direttamente a casa!
Ingredienti e preparazione
Gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa ricetta per due persone includono:
- 160 grammi di riso basmati o jasmine, scelti per la loro fragranza unica
- 100 grammi di prosciutto cotto, preferibilmente in un’unica fetta per una comoda preparazione
- 120 grammi di piselli, per aggiungere dolcezza e colore al piatto
- 2 uova, un ingrediente versatile che contribuirà alla consistenza e al sapore
- Olio di sesamo, a sufficienza per arricchire il piatto con il suo caratteristico aroma (alternativamente, è possibile utilizzare olio di semi)
- Un cucchiaio di salsa di soia, con l’opzione di scegliere la variante senza glutine.
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Con questi ingredienti, sarai pronto a creare un gustoso riso alla cantonese direttamente nella tua cucina.
Cominciamo subito con la preparazione del riso: puoi scegliere di cuocerlo in una pentola tradizionale o in un pratico cuociriso per un risultato ottimale.
Inizia sciacquando il riso sotto acqua fredda ripetutamente fino a quando diventa limpida.
Mantieni sempre il rapporto di 1:1 tra riso e acqua.
Ad esempio, se cuoci 160 grammi di riso, aggiungi 160 grammi di acqua.
Versa il riso e l’acqua nella pentola, copri con il coperchio e lascia cuocere fino a quando l’acqua si sarà completamente assorbita.
Durante la cottura, evita di sollevare il coperchio e, una volta cotto, lascialo riposare coperto per alcuni minuti.
Mentre il riso cuoce, prepara gli altri ingredienti.
Taglia a cubetti il prosciutto cotto e mettilo da parte.
Sbollenta i piselli e scolali.
In una scodella, sbatti le uova e cuocile in una wok con un filo d’olio.
Una volta che il riso è cotto, puoi assemblare gli ingredienti.
Aggiungi un cucchiaio di olio di sesamo (o di semi) nella wok, quindi incorpora prosciutto, piselli e uova.
Lascia insaporire per qualche minuto e trasferisci il tutto in una ciotola. Nello stesso wok, versa tre cucchiai di olio e saltate bene il riso. Successivamente, aggiungi il resto degli ingredienti e un cucchiaio di salsa di soia.
Continua a saltare fino a ottenere una consistenza uniforme e ben condita.
Servi il piatto caldo e gustalo.
Sebbene la versione originale del riso alla cantonese non utilizzi il sale, puoi aggiungerlo nell’acqua di cottura del riso o nelle uova se preferisci un gusto più occidentale.
In questo caso, ometti la salsa di soia, poiché già apporta un sapore pronunciato.
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